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柚子果肉飲料生產線設備加工技術

發布日期:2018-09-14 14:02

柚子果肉飲料生產線設備是如何生產出柚子果肉飲料的呢?果肉飲料兼具胡柚及蜂蜜的保健功能,滋味酸甜微苦,口感獨特,營養豐富。中醫認為胡柚為涼性果品,具有清涼祛火、止咳化痰、生津健胃、降血脂、抗便秘、抗衰老等特殊保健功能。
一、柚子果肉飲料生產線設備主要原輔料
胡柚原漿20%~25%,蜂蜜2%~5%,檸檬酸適量,白砂糖 6%~8%,風味增強劑適量,複合穩定劑0.1%~0.2%,其餘為飲用水。
二、柚子果肉飲料生產線設備主要設備
洗果設備、去皮機、破碎機、夾層鍋、打漿機、膠體磨、調配罐、脫氣罐、均質機、封口機、殺菌鍋。
三、柚子果肉飲料生產線設備工藝流程
選果→清洗→軟化→去皮→破碎→打漿→膠磨→胡柚原漿→調配→料液→均質→真空脫氣→灌裝→封罐→殺菌→質檢→成品
四、柚子果肉飲料生產線設備操作要點說明
(1)胡柚原漿的製備:選用成熟度良好的常山胡柚,去除病蟲傷害果,用清潔的高壓自來水衝刷、漂洗,除去果皮上的塵埃、泥沙、汙物等,瀝幹水分。在不鏽鋼夾層鍋內放入一定量水,通蒸汽加熱至95~98℃,投入清洗幹淨的胡柚熱燙5~10分鍾,以鈍化酶,防止褐變和果膠水解,軟化果皮組織,然後去皮。可采用機械或人工去皮,去皮後用破碎機破碎,破碎後果肉加適量飲用水,用打漿機打漿,漿液經過濾去除籽、粗纖維等,通過膠體磨將胡柚漿充分磨細,使胡柚果肉的粒度小於5微米。
(2)調配:按配方比例依次在調配罐內加入飲用水、胡柚原漿、檸檬酸、複合穩定劑、其他輔料等,攪拌,升溫至一定溫度,保溫一定時間,得料液。
(3)均質:將胡柚果汁加熱至60~80℃,均質兩次。第一次均質壓力20兆帕,第二次均質壓力25~30兆帕。
(4)真空脫氣:將均質後的料液降溫至40~50℃,在0.08~0.09兆帕下脫氣20~40分鍾。
(5)灌裝與殺菌:真空封罐,真空度0.04~0.05兆帕,殺菌條件;升溫10~15分鍾,在110~115℃下保溫10~15分鍾,反壓冷卻。
五、柚子果肉飲料生產線設備產品質量指標
1.感官指標
色澤:呈淺金黃色,接近原果汁色澤;氣味:具有胡柚特有的香氣和滋味,味感協調;外觀:混濁度均勻一致,允許有少量果肉沉澱。
2.理化指標
可溶性固形物≥10%;總酸(以檸檬酸計)≥1.0克/升

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